厦门馅饼怎么做及配方
发布时间:2020-09-01 19:43:17       作者:小晶

  爱健康,素食主义者看过来!甜品就该这样做,厦门馅饼是一个小点心,准确的说是茶点心,因为厦门人喝茶的时候,喜欢吃它,差不多来厦门的朋友走的时候都会带上一份厦门馅饼。那自己做的话厦门馅饼怎么做及配方?

厦门馅饼怎么做及配方   红豆沙馅

  材料:

  水油皮:105g面粉、5g糖,40g植物油和50g沸水

  油酥:95g面粉和45g植物油

  馅料:自制红豆沙140g

  制作:

  1、准备好红豆沙馅,如你想吃细腻的,也不想吃太油、太甜的豆沙,可以按我的方法来做。

  将150g红豆泡上一夜,然后用高压锅煮,加水400ml。煮好后倒入厨房料理机中打成细泥。再用50g糖和50g油炒至干爽成团。

  2、水油皮:将105g的面粉、5g的糖,还有40g的植物油拌匀,然后倒入50g的沸水,拌在一起和匀,盖上盖,放置一边醒30分钟。

  3、拌油酥:将95g的面粉和45g的植物油拌匀在一起。

  4、将醒好的水油皮分成10份,每份20g;油酥也分成10份,每份14g。

  5、取一份油皮和一份油酥,用油皮包住油酥。

  依次做好全部,蒙上保鲜膜,松弛10分钟,这样接口处可以粘黏的紧密。

  6、取一份小球,接口向上擀成椭圆形;然后从上向下卷起;再将卷起的面团擀成长形,依然是接口向上擀开;最后从上向下卷起。

  依次做好全部,蒙上保鲜膜,松弛15分钟。

  7、取一份小卷,沿对角线方向擀开,这样做比较容易操作。

  包入14g红豆沙馅,松弛5分钟。

  然后轻轻地按扁,整好形,放在烤盘上。

  8、烘烤,送入200度烤箱,先烤约12分钟,然后翻面,再烤8分钟,出炉后放在架子上散热。

  小tips:

  1、沸水让面粉糊化,面团就变得很软,不仅易于收口,烤出来的成品是酥、软、韧。

  2、用素油做的酥饼与猪油相比口味平和,相对健康,不过凡是酥饼,油量都不小,千万别贪多。

  3、每一过程都要松弛一会,收口处才易于粘合。

  4、在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上,防止干掉。

  5、想成饼的形状,烤一半的时候要翻面,不然就成了皮球状。

厦门馅饼怎么做及配方   南瓜馅

  1、将南瓜去皮切小块,上炉蒸熟,然后压成泥。

  2、锅里不放油,将南瓜泥炒干,再放少许的油和糖。

  3、继续炒至糖和油完全融入南瓜泥中,这时南瓜馅就炒好了。

  小tips:

  1、小火慢炒,别性急,一会就炒好了。

  2、糖的用量根据南瓜的甜度和自己的口味定。

  3、油不要太多,不放也是可以的。

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