翔安沙茶面哪家好吃 老锅沙茶面
发布时间:2020-09-13 15:16:08       作者:小晶

  厦门人对沙茶面情有独钟,走到每个地方基本都有非常正宗的沙茶面,而翔安人热衷的沙茶面竟然是这一家,常年流连于翔安新店的吃货们,一定知道这家店,老锅沙茶面!据说有的食客从21年前开店起就成了回头客!

翔安沙茶面哪家好吃   老郭开店前是一名厨师,因热爱这一行,有功底,也想给新婚妻子余雅惠一个稳定的家,于是在当年的小巷子里,小两口支起了一张桌子,几把椅子,就成了老锅沙茶面店。

  店铺初开的时候,为了多样性,除了沙茶面,还做各种闽南小吃,如鸭肉面线、冬粉鸭、大肠血、鸭肉粥……全靠两夫妻手工制作,店铺开久了,为了专心做好最受欢迎的沙茶面,其它小吃就只保留了鸭肉面线。

  起名老锅,也是因为创业初期希望店铺能好好走下去,把新锅煮成老锅,果然,老郭的这锅沙茶面越煮越有味,这店越开越长久了

  为了专心做好一家店,余雅惠和老郭坚持不开分店,把全部心思放在这一家店上,把控好品质和卫生。走到选料区会发现,品种并不多,少而精,余雅惠认为这样才能保证食材流通,最大限度保留食材的新鲜度。

  余雅惠对卫生细节很在意,她认为这是最基本的职业道德,对碗筷的消毒和食材卫生都要一一把控。老锅沙茶面的厨房里,有两台特地购置的小型绞肉机,像炸醋肉、肉蓉这样的手工菜,店铺坚持每天采购新鲜肉,带回厨房洗干净切好进行绞肉,购买小型机器,也是为了方便每天多次清洗,并坚持用热水进行机器清洗,才能保证洗得干净。有点小洁癖的余雅惠说,即便生病了,也要坚持做好这些细节。

  老锅沙茶面的汤底是每天用真材实料的骨头汤熬制的,汤头颜色不黑不浑浊,一看就是新鲜的,相比起一些沙茶面店的浓郁,老锅属于偏清淡挂的,细尝有淡淡的牛奶味,跟店里蒸料和炸物也很配。

  走进装修偏复古风格的老锅沙茶面,先到右手边的现料区选面条或者粉,再选现烫的食材,如果喜欢蒸菜和炸物也可以到转弯角点菜,除了醋肉、蒸肉蓉,葱烧排骨也是店里的特色,还有泡在沙茶汤里的大肠、鸭血豆腐也不要错过哦!

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